Dit is een fondue klaargemaakt met verschillende kazen waaronder Emmental en Gruyère.

Kaasfondue is oorspronkelijk afkomstig uit Zwitserland. Toch werd er in de Middeleeuwen al een soort kaaspap in Frankrijk gegeten. Dit deden ze uit noodzaak in de winter. Doordat er sneeuw lag konden de boeren vaak nergens naar toe in het dorp en konden, door hun kaas te hergebruiken, toch nog een pan met eten op tafel zetten. Later werd de kaasfondue als een luxeproduct beschouwd in Zwitserland. Elke familie en elke streek had een eigen receptuur voor kaasfondue. De kaasfondue komt tot zijn recht door een mengeling van verschillende kazen. De kazen worden gesmolten in speciale fonduepannen, chaquelons genoemd. Hierdoor blijft het aroma van de kaas steeds bewaard.De dikkere bodem voorkomt het aanbranden van de kaas.

Om in de kaasfondue te dompelen gebruiken we stukjes brood, vlees, frietjes, aardappelen of groentjes. Volgens kenners wordt het laatste restje, de enigszins gekarameliseerde laag op de bodem van de pan, het lekkerste gevonden. In Zwitserland wordt het les réligieuses (de nonnen) genoemd.